Sarah Bernhardt i rød/hvide farver 80 stk.

Sarah Bernhardt familie
Sarah Bernhardt m. frysetørret hindbær
Sarah Bernhardt m. støv

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 80 stk.

  • 1.750 g Sukker
  • 500 g Pasteuriserede æggehvider
  • 75 g Risofarin

  • Hindbær trøffelcreme:

  • 600 g Fløde
  • 400 g Hindbærpuré
  • 1.400 Hvid chokolade

  • 1.000 Hvid chokolade
  • 160 g Frysetørret hindbær

Sådan gør du

Makronbunde:
Kranse XX og sukker køres sammen. Æggehvider tilsættes lidt ad gangen. Herefter tilsættes risofarin, som køres godt sammen i massen.

Makronmassen sprøjtes ud på bagepapir i den ønskede størrelse. Her er brugt Ø 60 mm (ca. 20 g pr. makron).

Bages ved 160 °C i ca. 25 min.

Hindbær trøffelcreme:
Fløde og hindbærpuré koges op, og hældes over chokoladen. Det piskes godt sammen, og stavblendes ind til cremen er helt glat. Stilles på køl til dagen efter, og piskes op ind til det har den rette konsistens.

Brug en paletkniv til at smøre små toppe af hindbærcremen (ca. 30 g pr. stk.) på de afkølede makronbunde. Sættes på køl inden de skal dyppes i chokolade.

Chokoladen tempereres. Kagerne dyppes i chokoladen, lidt ned over bunden.

Pynt:
160 g frysetørret hindbær

1. Drys med frysetørrede hindbærstykker (ca. 2 g pr. kage)

2. eller drys/tryk frysetørret hindbær gennem en sigte