Påsketærte med solbærmousse 12 stk.

solbær_hel.jpg
solbær.jpg

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 12 stk.

  • Mørdej

  • 5.000 g Hvedemel
  • 2.700 g Sukker
  • 700 g Mandelmel fint
  • 4.000 g Smør
  • 600 g Æg
  • 50 g Vaniljesukker

  • Mazarinmasse

  • 600 g ODENSE Bittermasse 00 - 1 kg
  • 600 g Sukker
  • 600 g Røre Margarine
  • 500 g Æg
  • 100 g Hvedemel

  • Solbærmousse

  • 900 g Solbær Puré
  • 900 g ODENSE Chokolade Pastil, Hvid - 10 kg
  • 900 g Fløde
  • 12 g Gelatine (6 bl.)

  • Chantillycreme

  • 1.500 g Fløde
  • 150 g Flormelis
  • 15 g Vaniljesukker

  • Chokoladespray

  • 600 g ODENSE Chokolade Pastil, Hvid - 10 kg
  • 400 g Kakaosmør
  • 3 g Rød Kakaofarver
  • 1 g Blå Kakaofarve

  • Chokoladeglaze

  • 390 g Vand
  • 600 g Sukker
  • 600 g Glukose
  • 430 g Kondenseret Mælk
  • 15 bl. Gelatine
  • 650 g ODENSE Chokolade Pastil, Hvid - 10 kg
  • 3 g Rød Kakaofarver
  • 1 g Blå Kakaofarve

Sådan gør du

Alle MØRDEJ-ingredienser æltes sammen. Dejen skal hvile på køl før brug. For MAZARINMASSE røres Bitter 00 og sukker sammen, tempereret margarine tilsættes. Æggene tilsættes lidt ad gangen og til sidst tilsættes melet. CHANTILLYCREMEN piskes sammen af ingredienserne til en "normal" flødeskum, som skal være meget lind i konsistensen.

 

SOLBÆRMOUSSE

Gelatinen sættes i blød i koldt vanSolbærpuré koges op og hældes over ODENSE Chokoladepastil hvid samt den blødgjorte gelatine. Det piskes til en ensartet masse. Massen køles ned til stuetemperatur og derefter tilsættes fløden, som er pisket til flødeskum.

Støbes i forme, Ø14, ca. 220 g, og sættes på frost.

 

SAMLING AF TÆRTE

Mørdejen rulles ned på 3mm. Kage-ringen fores på indersiden og i bunden med mørdej, ca. 150 g.

200 g mazarinmasse fordeles på bunden af hver kage. Tærten bages ved 170° C. i ca. 25 min. og afkøles.

Solbærmoussen tages ud fra frost. Den kan bruges neutral, den kan sprayes med chokolade eller den kan overtrækkes med glaze. Moussen ligges i midten af tærtebunden. Der sprøjtes en pæn kant rundt på kagen med chantillycreme, ca. 150 g. Tærten kan pyntes som foto med en chokoladeperle og skovsyre.

Opnå 3 forskellige udtryk alt efter hvilken afpynting, du vælger,
• Rå mousse
• Med chokoldespray
• Med glaze

CHOKOLADESPRAY: Det hele smeltes sammen. Farven skal bruges ved ca. 40° C.

CHOKOLADEGLAZE: Vand, sukker og glukose koges op, og kondenseret mælk tilsættes. Derefter tilsættes den udblødte gelatine i ”siruppen”. Siruppen hældes over ODENSE Chokoladepastil hvid. Farven tilsættes, og derefter blendes det godt sammen med en stavblender. Glazen skal bruges ved ca. 30° C.

En tærte vejer 720-770 g.