Årets Nytårsdessertkage 2024 24 stk.

Nøddebunde
Pisk hviderne stive sammen med sukker. Vend nødder, maizena og salt i.

Vej 125 g af i tærteform Ø18 cm eller fedtsprayede kageringe Ø16 cm og bag ved 175 grader i 18-20 min.

Karamelcreme
Pisk æggehvider og sukker over vandbad til 65 grader.

Hæld massen i en kedel og pisk den, til den er luftig og afkølet.

Tilsæt smør og trøffel af flere omgange og pisk godt igennem til cremen er helt let og luftig.

Solbærmousse
Læg husblas i blød i koldt vand.

Varm solbærpuré og citronpuré op og smelt husblas heri. Lad det køle af til ca. 45 grader.

Pisk fløde og flormelis til let skum og vend det med solbærpuréen. Pas på den ikke skiller pga. det høje syreindhold.

Sammenlægning
Sæt plastfolie i 24 kageringe Ø16 cm og læg en nøddebund i.

Fordel 150 g karamelcreme på hver af nøddebundene og læg en bund mere på.
Gem evt. rester af creme, til at smøre op med.

Fordel solbærmoussen ovenpå og frys kagerne.

Smør de frosne kager op med resten af karamelcremen.

Pynt
Smør gelé på toppen af kagerne.

Rul overtræksmarcipanen ned på 2,5 mm og rul marcipanen med mønstret kagerulle.

Skær bånd på 52 x 5,5 cm.

Flyt båndene over på en bageplade og brænd dem med en gasbrænder.

Læg marcipanbåndene om kagerne med det samme.

Pynt evt. med frysetrørret hindbær og tørrede kornblomster

Af samme opskrift kan du også lave små tapas kager eller smagsprøver i en ramme (pladestørrelse 40x60). 

Hertil skal du bruge 2 stk. bunde á 800 g 

1100 g Karamelcreme

1200 g Solbærmousse

Fremgangsmåde som ovenstående. Skær ud i ønsket størrelse og pynt fx med brændte udstukne marcipanblomster.