Rabarberdessert 36 stk.
Ingredienser
Opskrift er beregnet til 36 stk.
-
Base
- 540 g Mørdej
-
1.700 g ODENSE Overtræksmarcipan - Rød 2,5 kg
-
100 g ODENSE Overtræksmarcipan - Gul 2,5 kg
-
Tørrede rabarber
- 500 g Friske Rabarber
- 100 g Sukker
- 100 g Vand
- Evt. rød Frugtfarve
-
Rabarbermousse
- 12 g Gelatine 6 bl.
- 900 g Rabarber kompot
- 12 g Citronsaft
- 900 Hvid chokolade
- 900 g Fløde
- Evt. rød Frugtfarve
Sådan gør du
Rabarbermousse:
Gelatinen sættes i blød i koldt vand. Rabarberkompotten koges op og smages til med citronsaft. Kompotten hældes over hvid chokolade sammen med den blødgjorte gelatine. Det piskes til en ensartet creme. Cremen køles ned til ca. 40 grader, og derefter tilsættes fløden, som er pisket til flødeskum. Moussen kan tilsættes rød frugtfarve, hvis kompotten er bleg. Mousse, ca. 75 g, støbes i små ringe eller gummiforme, Ø 7 cm, og fryses.
Samling
Mørdej rulles til 4 mm og stikkes ud i Ø 7 cm, ca. 15 g. Bages ved 190°C i ca. 16 min.
Den frosne mousse placeres på mørdejskiksen og smøres let op med flødeskum.
De 2 farvede ODENSE marcipaner rulles sammen til en marmorering, og rulles til 2,5 mm. Skæres i bånd der passer til kagen. Marcipanen lægges om kagen, og kagen opbevares på frost.
Kagen tages frem fra frost efter behov og pyntes med tørrede rabarber, mens den tør op.
Tørrede rabarber:
Kog sukker og vand op, og lad afkøle. Skær rabarberne i lange tynde strimler. Vend strimlerne i sukkerlagen, og tilsæt evt. lidt rød frugtfarve. Fordel strimlerne på bageplade med papir, og bag ved 100 grader i 1½ - 2 timer afhængig af tykkelsen på strimlerne. Vend et par gange undervejs.