Tapasdesserter 140 stk.

Tapasdesserter til alle anledninger.

Tapasdesserter
Tapas i æske
Tapasdesserter close up

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 140 stk.

  • 1.400 g Mørdej

  • Mazarinmasse

  • 600 g ODENSE Bittermasse 00 - 1 kg
  • 600 g Sukker
  • 600 g Margarine
  • 600 g Æg
  • 100 g Hvedemel

  • Frugt mousse

  • 900 g solbær, eksotisk og blodappelsin Puré
  • 900 g ODENSE Chokolade Pastil, Hvid - 10 kg
  • 900 g Fløde
  • 12 g Husblas 6 bl.

  • Chokoladeglaze

  • 370 g ODENSE Mælkechokolade Pastil - 10 kg
  • 70 g Raps Olie
  • 70 g ODENSE Hasselnødder, hakkede - 5 kg (ristet)

  • Frugt broken gelé

  • 550 g solbær, eksotisk og blodappelsin Puré
  • 215 g Sukker
  • 30 g Citronsaft
  • 7 g Gellan (Texturas)
  • 7 g Citras (Texturas)

Sådan gør du

Frugt mousse
Husblas sættes i blød i koldt vand. Puré koges op og hældes over chokoladen samt den blødgjorte husblas. Røres godt sammen og køles ned til stuetemperatur.

Fløde piskes til flødeskum og vendes i massen. 675 g mousse fordeles grundigt i formen (her anvendt Silikoneform Mini Bagel 77 stk., 841 mm, H12 mm), og den bankes let, så moussen fordeler sig helt ned i formen. Moussen fryses og løsnes efterfølgende fra formen. Opbevares på frost indtil brug.

Chokoladeglaze
Chokoladen smeltes, olie og ristede nødder tilsættes. Sættes til side og er klar til brug ved en temperatur på ca. 30° C.

Frugt broken gelé
Alle ingredienser blandes sammen i en gryde og koges op under omrøring. Skal koges igennem i ca. 2 min. (lav en test på bordet, om geléen sætter sig til en perle). Sættes derefter på køl til det er helt stift. Blendes glat før brug.

Samling af tapasdesserter
Mørdej rulles ned på 3 mm. Kantplade med bagepapir, fores med 1.400 g mørdej. 2.500 g mazarinmasse fordeles i kantpladen og bages ved 180° C i ca. 35 min. Efter afkøling, stikkes bunde ud med udstikker nr. 5, Ø 4cm, (15 g pr. stk.).

Moussen sættes på mazarinbunden og der sættes en tandstik igennem midten af desserten. Desserten dyppes nu, ved hjælp af tandstikken, i chokoladeglazen og sættes af på bagepapir. Tandstikken fjernes med et let drej og løft. Tapas desserten pyntes færdig med broken gelé, med samme smag som moussen.

Sæt prikken over i’et på dine Tapasdesserter, og dekorer med et lille stykke chokolade penslet med ODENSE Støv.

Tip

De færdige tapasdesserter kan opbevares i fryseren. Lad dem tø langsomt op inden servering.