Chokoladekræs 47 stk.

chokoladekræs 2.jpg
chokoladekræs.jpg

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 47 stk.

  • Chokoladebund

  • 5.000 g ODENSE Bittermasse 00 - 5 kg
  • 1.500 g Sukker
  • 2.500 g Pasteuriserede æggeblommer
  • 1.500 g Pasteuriserede æg
  • 1.250 g Margarine
  • 1.500 g Mørk chokolade
  • 1.500 g Sukker
  • 1.500 g Pasteuriserede æggehvider
  • 1.000 g Hvedemel sigtet
  • 150 g Kakao sigtet

  • Nougatcreme

  • 1.000 g Fløde
  • 300 g ODENSE Nuss Nougat - 1 kg

  • Eksotisk puré

  • 500 g Eksotisk Puré
  • 100 g Sukker
  • 50 g Honning
  • 6 bl. Husblas

  • Mørk chokolade

  • 1.000 g Mørk chokolade
  • 100 g Kakaosmør

Sådan gør du

Beregn 94 bunde / 47 kager per kantplade

CHOKOLADEBUND (7 kantplader)

1. Bittermasse og sukker røres sammen og æggene tilsættes lidt ad gangen.
2. Chokoladen smeltes og smørret/ margarinen tilsættes chokoladen
og det røres sammen. Mænges derefter i massen.
3. Sukker og æggehvide piskes op til marengs i en kedel og mænges i massen sammen med sigtet hvedemel og kakaopulver.
4. Massen fordeles med 2450 g i hver kantplade og bages i 25 min. ved 165º C

 

NOUGATCREME: 

Fløde piskes op og smeltet nougat vendes i cremen.

 

EKSOTISK PURÉ: 

1. Puré og sukker opvarmes, honning tilsættes og puréen tages af blusset og hældes i en skål.
2. De udblødte husblas kommes i puréen. Det omrøres til husblasen er smeltet og afkøle.
MØRK CHOKOLADE: 
1. Kakaosmør og chokolade smeltes sammen og tempereres som chokolade. Er klar til at dyppe kager i ved 30º C.
2. 2 chokoladebunde per kage udstikkes med oval udstikker nr. 2 (3,5 x 6,5 cm). Nougatcreme sprøjtes rundt langs kanten på halvdelen af bundene. Eksotisk puré sprøjtes i midten af cremen. Den anden bund lægges på cremen og kagerne smøres op i kanten.
3. Hele kagen dyppes i mørk chokolade og kan afpyntes med creme roset og chokolade dekoration.