Smørcreme 5325 gram
Ingredienser
Opskrift er beregnet til 5325 gram
- 350 g Vand
- 1.500 g Sukker
- 450 g Pasteuriserede æggeblommer
- 25 g Vaniljesukker
- 1.500 g Smør (Usaltet)
- 1.500 g Margarine (Røremargarine)
Sådan gør du
Vand og sukker koges op, mens æggeblommerne piskes. Den kogende sukkerlage tilsættes æggeblommerne og massen piskes kold.
Tempereret smør og margarine tilsættes og smørcremen piskes på fuld volumen.
Smørcremen opbevares på køl.