Kransekageblomster med passion 210 stk.

Moderne & klassiske KRANSEKAGER

GUL_BLOMST.jpg
BLOMSTER_FAMILIE.jpg

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 210 stk.

  • Kransekagemasse

  • 5.000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
  • 2.000 g Sukker
  • 450 g Pasteuriserede æggehvider
  • 50 g Vaniljesukker

  • Passionscreme

  • 300 g Fløde
  • 700 g ODENSE Chokolade Pastil, Hvid - 10 kg
  • 200 g Passion Puré

  • Broken gelé

  • 200 g Vand
  • 200 g Passion Puré
  • 160 g Sukker
  • 5 g Citras (Texturas)
  • 5 g Gellan (Texturas)

Sådan gør du

KRANSEKAGEMASSE:

Kranse XX og sukker køres sammen og vaniljesukker tilsættes. Æggehvide tilsættes lidt ad gangen. Kransekagemassen rulles ned på 10 mm i tykkelsen og sættes i fryseren. Stikkes ud med rund udstikker nr. 8, Ø 6 cm.

Bages ved 2200 C i ca. 10 min.

Efter afkøling overtrækkes bunden med mørk chokolade.

 

PASSION:

Fløde og puré koges op og hældes over chokoladen, som omrøres godt og stilles på køl til dagen efter. Piskes op til en sprøjtefast trøffelcreme.

 

BROKEN GÉLE:

Alle ingredienser blandes sammen i en gryde og koges op under omrøring. Skal koges igennem i ca. 2 min. Sættes derefter på køl til det er helt stift. Blendes glat før brug.

 

FREMGANGSMÅDE:

Passionscremen sprøjtes på den bagte bund, som små toppe kanten rundt, ca. 15 g pr. stk. Vendes rundt, så cremen ligger nederst. Sættes på frost indtil trøffelcremen har sat sig helt, og har dannet et marguerit-mønster. Broken gelé sprøjtes i midten, ca. 3 g.

Pynt dit frosttårn op med farvestrålende kransekageblomster til sommersalget.