Gâteau Cassis 60 stk.

Årets nytårsdessertkage er lavet med solbærmousse og hvid chokolade mousse på mørk chokoladebund, toppet med solbærgele.

nytaar-dessert-03.jpg

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 60 stk.

  • Chokoladebund

  • 5.000 g ODENSE Bittermasse 00 - 5 kg
  • 1.500 g Sukker
  • 2.500 g Pasteuriserede æggeblommer
  • 1.500 g Pasteuriserede æg
  • 1.250 g Smør eller Margarine
  • 1.500 g ODENSE Chokolade Pastil, Mørk 53% - 10 kg
  • 1.000 g Hvedemel (sigtet)
  • 150 g Kakao (sigtet)

  • Solbærpuré

  • 500 g Solbær
  • 100 g Sukker

  • Solbærmousse

  • 1.000 g Piskefløde
  • 150 g Pasteuriserede æggeblommer
  • 150 g Sukker
  • 400 g Solbær Puré
  • 10 bl. Husblas

  • Solbærgelé

  • 500 g Neutral Gelé
  • 100 g Solbær Puré

  • Hvid chokolademousse

  • 2.000 g Piskefløde
  • 900 g ODENSE Chokolade Pastil, Hvid - 10 kg
  • 400 g Pasteuriserede æggeblommer
  • 250 g Sukker
  • 15 g Husblas

Sådan gør du

CHOKOLADEBUND (7 kantplader): Bittermasse og sukker røres sammen og æggene tilsættes lidt ad gangen. Chokoladen smeltes og smørret/margarinen tilsættes chokoladen og det røres sammen og mænges derefter i massen. Sukker og æggehvide piskes op til marengs i en kedel og mænges i massen sammen med sigtet hvedemel og kakaopulver.
Massen fordeles med 2450 g i hver kantplade og bages i 25 min. ved 165º C.
SOLBÆRMOUSSE: Udblød husblas i koldt vand. Pisk fløde til let skum. Pisk æggeblommer hvidt med sukker. Smelt husblas og rør den i solbærpuréen. Puréen røres i æggesnapsen og flødeskummet vendes i.
Lad moussen sætte sig et par timer, før den sprøjtes ud på bunden.
HVID CHOKOLADEMOUSSE: Udblød husblas i koldt vand. Pisk fløden til let skum. Pisk æggeblommer hvidt med sukker. Smelt chokoladen. Smelt husblasen og rør den i æggesnapsen. Rør efterfølgende chokoladen i. Vend til sidst flødeskummet i.
GÂTEAU CASSIS: For en træramme med rammepapir og skær en chokoladebund til, så den passer nederst i rammen.
Sprøjt med en rund tyl (Ø 22 mm) solbærmousse i striber på langs på bunden. Der skal være ca. 0,5 cm luft mellem hver stribe. Frys kagen et par timer. Hæld den hvide chokolademousse over og glat overfladen. Frys kagen til dagen efter
Fordel geléen på kagen og skær portionsstykker mens kagen stadig er let frossen. Del i 6 x 5 firkantede stykker, som hver halveres i 2 trekantstykker. Hvert stykke vejer ca. 110 g.
Dekorer med chokoladepynt og frisk frugt.