Passions påsketærte 10 stk.

Om Paaske Taerte Opskrift

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 10 stk.

  • Kakao mørdej:

  • 1.250 g Hvedemel
  • 700 g Smør
  • 300 g Flormelis
  • 200 g Kakaopulver
  • 300 g Pasteuriserede æg

  • Mazarinmasse med appelsin:

  • 1.000 g ODENSE Bittermasse 00 - 5 kg
  • 1.000 g Sukker
  • 1.000 g Pasteuriserede æg
  • 1.000 g Smør eller margarine
  • 75 g Hvedemel
  • 125 g Appelsinpasta eller appelsinmarmelade

  • Mousse:

  • 1.000 g ODENSE Chokolade Pastil, Hvid - 10 kg
  • 1.000 g Passionspuré
  • 1.000 g Piskefløde
  • 12 g Husblas (12 bl.)

  • Glaze:

  • 390 g Vand
  • 600 g Sukker
  • 600 g Glukose
  • 430 g Kondenseret mælk
  • 60 g Husblas (30 bl.)
  • 650 g ODENSE Chokolade Pastil, Hvid - 10 kg
  • 7 g Pastafarver (sort eller anden farve)
  • 7 g ODENSE Guldstøv - 5 g

  • Chantilly creme:

  • 500 g Piskefløde
  • 50 g Flormelis
  • 5 g Vaniljesukker

Sådan gør du

Kakao mørdej:
Ælt mørdejen sammen og rul den ned til 3 mm. Perforeret tærteform Ø21 cm fores med mørdejen og den køles af.
Skær mørdejen til, når den er afkølet, så den står helt skarp i kanten.

Mazarinmasse:
Rør ODENSE Bitter 00 med sukker. Tilsæt smør/margarine lidt ad gangen. Tilsæt æg lidt ad gangen og slut af med mel og appelsin.
Fordel 400 g mazarinmasse i hver tærteform med mørdej. Bag tærten ved 1900 C i ca. 30 min.

Mousse:
Udblød husblassen i koldt vand. Kog passionspuréen op, tilsæt den udblødt udblas og hæld over chokoladen. Rør til al chokoladen er smeltet. Lad cremen køle af til ca. 400 C. Pisk fløden til let skum og vend i passionscremen. Fordel moussen i gummiform Ø18 cm og frys den.

Glaze:
Vand, sukker og glukose koges op, og kondenseret mælk tilsættes sammen med den udblødte husblas. Siruppen hældes over chokoladen og farven tilsættes. Glazen blendes grundigt med stavblender - gerne op til 5 min.
Undgå luftbobler ved at holde blenderhoved under overfladen hele tiden. Opbevar glazen på køl og anvend den ved ca. 350 C.

Chantilly creme:
Det hele piskes sammen til fast flødeskum.

Samling af tærten:
Passionsmoussen glazes, direkte fra frost og sættes direkte på tærtebunden. Kanten pyntes med chantilly creme og evt. med orange skovsyre. 

 

Tip

Kagen kan opbevares på frost uden chantilly creme og skovsyre.

Rester af glaze kan fint genbruges. Opbevares på køl, dækket helt tæt med film.