Den opgraderede - Citrustærte med broken gel 18 stk.
Ingredienser
Opskrift er beregnet til 18 stk.
-
Base
- 2.700 g Mørdej
- 3.600 g Mazarinmasse 1
- 1.800 g Citruskompot
-
Citrus broken gel
- 1.100 g Vand
- 550 g Citronsaft
- 650 g Sukker
- 20 g Gellan (Texturas)
- 20 g Citras (Texturas)
-
Topping
- 300 g Pistaciemarengs
Sådan gør du
Alle ingredienser blandes sammen i en gryde og koges op under omrøring. Skal koges igennem i ca. 2 min. (lav en test på bordet om siruppen sætter sig til en perle). Sættes derefter på køl til det er helt stift. Blendes glat før brug. Evt. lidt mere citronsaft, hvis geléen bliver for fast.
SAMLING
Mørdejen rulles ned på 3 mm. og stikkes ud så den passer til tærteform Ø17, ODENSE Cafétærteform, ca. 150 g. 200 g mazarinmasse sprøjtes i formen sammen med 100 g kompot. Bages ved 185 °C i 25 min.
100 g broken gelé duppes på toppen med en paletkniv. Tærten pyntes med pistaciemarengs.