Mazarinkage med ananas/citron creme 24 stk.
En dejlig nem mazarinkage, lagt sammen med en dejlig creme med en frisk smag af ananas og citron.
Kan fx pyntes med chokoladecykler til sommerens sportsbegivenheder eller efter fri fantasi til årets mange anledninger.
Ingredienser
Opskrift er beregnet til 24 stk.
- 7.500 g Mazarin kageblanding
-
Cremeux med ananaspuré:
- 1.000 g Piskefløde
- 1.000 g Sødmælk
- 500 g Pasteuriserede æggeblommer
- 300 g Sukker
- 1.500 g Ananaspuré
- 100 g Citronsaft
- 2.025 g Hvid chokolade
- 36 g Husblas /18 bl.
Sådan gør du
Mazarin kageblanding (se grundopskrift):
Rør kagedejen sammen efter opskriften på sækken. Bland mazarin og kageblanding sammen. Det et vigtigt at de begge har stuetemperatur. Fordel 2.500 g masse i en kantplade og bag ved 1700 C i ca. 25 min. Der skal bruges 3 bunde.
Cremeux ananas/citron:
Udblød husblas i koldt vand i 10 min.
Fløde og mælk koges op og legeres til 82 grader med æggeblommer rørt med sukker.
Den udblødte husblas tilsættes sammen med ananaspuré og citronsaft. Cremen hældes over chokoladen og den blendes helt glat. Sættes på køl natten over.
De tre bunde lægges sammen med cremeux, slut af med et lag cremeux på toppen. Kagen sættes på frost, inden den skæres i 15 x 6 cm stykker.